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奶茶潜规则 六成蛋白质含量偏低
时间:2021-11-07 00:30 点击次数:
本文摘要:香滑柔弱的奶茶是人们青睐的休闲娱乐饮品,可关于奶茶含奶、反式脂肪酸微克、粉圆(又称珍珠)不含塑化剂等惊悚片的传闻仍然在网络流传。昨日,市食品安全监督管理局公布奶茶潜规则研究报告,就近期奶茶抽查情况不予通报,并对上述问题做到了说明和回应。 抽查分流通、餐饮两环节 流通环节奶茶全部合格 据市食安局副局长陈建明讲解,这次抽查分成流通与餐饮两个环节。 流通环节还包括预包装奶茶固体饮料、预包装奶茶饮料;餐饮环节还包括现制现售奶茶饮料及部分原料。

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香滑柔弱的奶茶是人们青睐的休闲娱乐饮品,可关于奶茶含奶、反式脂肪酸微克、粉圆(又称珍珠)不含塑化剂等惊悚片的传闻仍然在网络流传。昨日,市食品安全监督管理局公布奶茶潜规则研究报告,就近期奶茶抽查情况不予通报,并对上述问题做到了说明和回应。  抽查分流通、餐饮两环节  流通环节奶茶全部合格  据市食安局副局长陈建明讲解,这次抽查分成流通与餐饮两个环节。

流通环节还包括预包装奶茶固体饮料、预包装奶茶饮料;餐饮环节还包括现制现售奶茶饮料及部分原料。检测项目还包括蛋白质、反式脂肪酸、茶多酚、咖啡因、铅、食品添加剂、淀粉含量、塑化剂等。

  抽查结果显示,流通环节奶茶固体饮料、液体饮料全部合格;餐饮环节有64.3%的样品乳蛋白含量偏高;35.7%样品反式脂肪酸偏高;20%原料用奶精 (植脂末)反式脂肪酸偏高;奶茶所用粉圆并未检测出有塑化剂,但有近四成原料食品添加剂微克;未检测铅及塑化剂,茶多酚含量皆一处长时间水平。  陈建明讲解,不合格原料产品皆来自深圳以外地区;市食安局提醒消费者,不应优先选择预包装奶茶饮料(固体饮料)、大型连锁或信誉好的餐饮单位的奶茶产品。  蛋白质含量:六成餐饮环节偏高  据介绍,此次潜规则研究设计流通和餐饮两个环节。

流通环节还包括优乐美、立顿等品牌的预包装奶茶固体饮料,统一、立顿、康师傅、娃哈哈等品牌预包装奶茶饮料;餐饮环节还包括肯德基、必胜客、大卡司等26家餐饮单位现制现售奶茶饮料及部分原料。  资料表明,我国《饮料通则》对奶茶饮料的定义为以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等位原料,重新加入乳或乳制品、食糖或甜味剂、食用香精等的一种或几种调制而出的液体饮料,标准拒绝乳蛋白质含量不少于0.5%,该标准限于于定量预包装产品。  据此次抽查报告称之为,此次抽查流通环节3出厂预包装奶茶固体饮料及15出厂预包装奶茶饮料蛋白质含量皆合乎国家标准;28出厂现制现售奶茶中,18出厂奶茶的蛋白质含量高于0.5%,比例为64.3%。

  粉圆:近半添加剂微克  报告表明,此次抽查的共14出厂粉圆(珍珠)中有6出厂经常出现食品添加剂过量加到的问题。其中4出厂同时检测苯甲酸、山梨酸和糖精钠(苯甲酸 2.2~3.0g/kg,山梨酸0.12~1.9g/kg,糖精钠0.35~0.48g/ kg);归属于超范围用于食品添加剂不道德;2出厂粉圆异构化乙酸不含 量多达仅次于容许加到值1.0g/kg拒绝。据理解,不合格粉圆均产自外地,目前食安局早已对奶茶经营单位积极开展执法人员公安部门,并将及时通报粉圆产地监管部门。

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  据介绍,根据世界粮农组织和世界卫生组织分别对苯甲酸、山梨酸、糖精钠的安全性展开评价,指出按每千克体重计,这三种添加剂的每日容许摄入量(ADI 值)分别为:5.0mg、25mg、5.0mg;涉及工作人员这样忘了这样一笔账:以体重60kg为事例,以此次检测苯甲酸含量最低的样本计,每日食用粉圆 多达100g以上,摄取苯甲酸含量方多达ADI值;同理推算出,每日食用800g、625g最低检测值的样本粉圆,才不会多达山梨酸和糖精钠的ADI值,于是以 经常情况很少不会摄取如此大量的粉圆,所以不用过度担忧。  反式脂肪酸:三成餐饮环节含量低  资料表明,《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定食品配料所含或生产过程中用于了氢化或部分氢化油脂,不应回应出有反式脂肪酸含量,当其含量大于相等0.3g/100g时,可以回应为0g/100g。  据此次检测报告称之为,3出厂预包装奶茶固体饮料及15出厂预包装奶茶饮料反式脂肪酸含量皆大于0.1g/100 g。

28个出厂现制奶茶中有9出厂含量超强 过0.3g/100g,最高值为1.1g/100g;10出厂植脂末中,有7出厂检测含量多达0.1g/100g,20%原料用奶精(植脂末)反式脂肪酸 偏高,最低含量7.1g/100g;另外9出厂其他原料中,有3出厂果味粉检测反式脂肪酸,含量范围为2.8~3.7g/100g。  据涉及负责人讲解,我国目前针对反式脂肪酸并无具体的国家标准,只是建议每天摄入量并不不应多达2.2g,过多摄取危害身体健康;我们强烈建议植脂末生产企业改良工艺减少反式脂肪酸含量,奶茶生产单位主动自由选择较低含量反式脂肪酸的植脂末。  1、奶茶含奶?  特奶精并非含奶  网络曾有传闻称之为,许多奶茶不必鲜奶而用奶精调制,有奶的味道但实质上没奶。

市食安局涉及工作人员回应,餐饮部分奶茶的蛋白质含量较低,现场调查也 找到个别单位用奶精(植脂末)而不必鲜奶或奶制品冲兑现象。奶茶中的蛋白质可以通过多种方式获取,还包括鲜奶、奶粉、奶精(植脂末)和炼奶等,此次抽查奶 精(植脂末)中大多不含酪蛋白,而酪蛋白就是指牛奶原料中萃取出来,并无法说加奶精就含奶,重新加入所含牛奶成分的奶精也是合乎涉及标准的。  2、珍珠不含塑化剂?  未检测出有塑化剂  涉及工作人员回应,此次抽查的14出厂粉圆均没检测塑化剂。

14出厂粉圆(珍珠)中有11出厂淀粉含量在50%~70%之间,水分含量在 30%~40%,另外两出厂粉圆淀粉含量大约为20%,水分含量大约为60%。从淀粉和水含量来看,加到塑化剂的空间并不大。另外从生产成本角度来看,加到塑化 剂的可能性也较为小。  3、反式脂肪酸相当严重微克?  风险被高估  自由选择较低含量产品  网称奶精主要成分为植脂末,所含大量反式脂肪酸,长年食用引起冠心病、肿瘤等恶性疾病。

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市食安局涉及工作人员回应,过多摄取反式脂肪酸,不会减少心血管疾 病的风险,但其与糖尿病、癌症等病症的相关性仍未有具体证据。此次检测大多数奶茶及奶精原料反式脂肪酸掌控较好,解释原料自由选择与掌控十分最重要。因此需要过 度担忧,建议主动自由选择反式脂肪酸含量较低的奶茶产品。


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